自釀的葡萄酒酸了能當醋用嗎?

自己使用可以，但不可對外公開出售，因這種醋的質(zhì)量不符合標準。從原理上說，乙醇和乙酸都是葡萄糖發(fā)酵的產(chǎn)物。區(qū)別在于，葡萄糖發(fā)酵分解得到乙醇，在這過程中，條件控制不當，乙醇被氧化即變成了乙酸。這種反應(yīng)是不可逆的，所以乙酸沒辦法再變成乙醇。簡單點說，就是糖變酒、酒變酸，但酸不可以變酒。另外，做酒的時候變酸了，這其中除了含乙酸之外，往往還含有乳酸（乳酸菌引起的）、檸檬酸等有機酸，與市售的醋只含乙酸是不一樣的。所以這種酸不等于醋。

酒如何變醋?方程式?

酒緩慢變成醋的化學方程式 有氧發(fā)酵：在人類歷史中，以醋的形式存在的乙酸，一直是用醋桿菌屬細菌制備。在氧氣充足的情況下，這些細菌能夠從含有酒精的食物中生產(chǎn)出乙酸。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發(fā)酵。有這些細菌達到的化學方程式為：C2H5OH + O2 →CH3COOH + H2O 做法是將醋菌屬的細菌接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個通風的位置，在幾個月內(nèi)就能夠變?yōu)榇住９I(yè)生產(chǎn)醋的方法通過提供氧氣使得此過程加快。

兩者反應(yīng)的化學方程式為：CH?CH?OH+CH?COOH?CH?COOCH?CH?+H?O。 酒精的化學式為C?H?O，本質(zhì)為一元醇；醋的主要成分為：CH?COOH，為一元弱酸。 酒精和醋酸可以發(fā)生酯化反應(yīng)，需要在無水條件下，加入催化劑（濃硫酸），在加熱情況下，才可以發(fā)生反應(yīng)。

自釀葡萄酒為什么變成醋了?

自釀葡萄酒變葡萄醋還能喝嗎?

一般來說，自釀葡萄酒十幾天變成醋后是可以飲用的。 變成醋的葡萄酒并不會產(chǎn)生不良反應(yīng)，只是味道可能會有些酸澀，口感不如正常的葡萄酒。但是，如果葡萄酒中出現(xiàn)了異味、沉淀或者顏色變得渾濁，則不建議飲用。 此外，需要注意的是，自釀葡萄酒的過程中，如果發(fā)酵時間過長或者發(fā)酵過程中出現(xiàn)了污染等問題，也可能會影響葡萄酒的質(zhì)量和口感。因此，在飲用自釀葡萄酒之前，最好先觀察一下葡萄酒的顏色、氣味和口感是否正常。 總之，自釀葡萄酒十幾天變成醋后是可以飲用的，但需要注意觀察葡萄酒的質(zhì)量和口感是否正常。